豆沙寨有一口很大的锅,具体点来说这是一口巨大的铜锅,据说是祖上传下来的,听说和诸葛亮有关,具体的事件太过遥远已经分不清楚了,不过云峥还是确定这应该是一口行军锅。
平时这东西都在老族长家里藏着,等闲用不上一次,听说云峥找不到合适的煮肉锅,老族长就特意把这口宝贝拿过来让云峥用。
小锅煮出来的牛肉不香,这在西北早就是家喻户晓的常识,牛肉切成小块煮出来也不香,所以云峥就把牛肉分成很大的块全部扔进去用大火烧开,篦掉血水,重新倒进新水再煮,烧开后再倒掉,第三遍水才是真正用来煮牛肉的水。
可用的香料少的可怜,只有姜葱蒜和花椒,云峥也没办法,只好将就了。
煮牛肉是个力气活,苍耳精赤着脊梁,用长长的竹竿不住的翻搅牛肉,没用多长时间,牛肉的香味就飘了出来。
整个寨子的人的晚饭就是在肉锅边上吃的,牛肉还没有煮好,但是飘着厚厚一层的牛油的牛肉汤已经可以喝了。
舀出来加上盐和芫荽就是最美味的东西,在大宋能吃到牛肉的机会可不多。自家的米饭泡着云家的牛肉汤,老族长一口气吃了三大碗,吃完饭,放下碗筷就不断地说造孽。在他看来,日子过成这样就是造孽。
牛肉煮到七成熟,就被云峥用铁钩子给勾出来,放到旁边的凉席上晾凉,盐味已经入进去了,再把牛肉切成小片,淋上茱萸水,抹上花椒面,再把糖霜揉进去晒干就万事大吉了,美味的牛肉干就彻底的做好了。
江浙人因为旅行的缘故,需要带上各种酱菜,只有这些酱菜才能保证他们在路上不会坏掉,当然,臭豆腐一类的异味美食也就应运而生。
云峥唯一担心的就是这里潮湿的天气能不能将牛肉干快速的晒干,如果不可行,那就只好用烤的,这样做出来的牛肉干没了阳光的味道,风味上会差一些,不过没关系,这年头有牛肉吃就是福气了谁还敢要求味道?
五头牛就煮了五次,轮到最后一头牛的时候已经是后半夜了,云峥要求这一次必须要把牛肉彻底的煮熟,毕竟明日待客就指望它了。
满寨子的人就没有几个清闲的,孩子们到了半夜都感觉不到困倦,一个个张着嘴总能从母亲那里讨到一点牛杂碎解馋,吃的肚子溜圆也不肯放过任何一个吃牛肉的机会。分到每家每户的牛杂碎,此时也都在各家的瓦罐里翻腾。
腊肉进进出出的忙碌,她总是担心那些切肉片的妇人偷吃,有两个已经被撑得翻白眼了,还是找机会往嘴里塞。
云峥拿着一卷书坐在窗口前笑着对腊肉说:”喜欢吃就吃,以后这样的活计多得是,防不住的,等她们吃伤了,也就不吃了。“
”不是的少爷,她们就吃个没够,你看看老虎
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