、胡萝卜、白萝卜、泡发的香菇,洋葱……这些大部分都是沈小甜核定过,在长期熬煮之后会让汤底拥有大量谷氨酸盐和核糖核苷酸的材料。
陆辛搭配了很多遍,才调出了这么一个素汤底。
这也是他这些天来的收获之一了。
用这个素汤底加上竹荪虾滑两种材料本身的鲜美,几乎可以说是激活了人嘴里的每一点味蕾,沈小甜光靠这个菜就能吃上一整碗的米饭了。
陆辛当然不会只给自己的女朋友做一个下饭菜,另一个菜是个肉菜,葱爆羊肉。
这个菜沈小甜当然也挺喜欢的,当然,这是建立在这道素汤竹荪虾滑被彻底吃光喝光的基础之上。
“极致的鲜美。”沈小甜对陆辛说,“这几乎可以说是一种化学成分的刻意堆叠了。”
陆辛点点头说:
“这个我想试试再加点儿东西,这个味儿确实很好,就是……就是太薄了,压在舌头上没分量,下次我试试大蒜和芹菜。”
沈小甜低头想了想,说:“如果你说的这个分量是指芳香物质不够刺激的话,要不要考虑加点儿发酵物或者美拉德反应后的物质,这样的材料芳香物质更丰富。”
这还真是个思路,陆辛想了想,一拍大腿说:
“这个路子说不定还真行!东北酸菜和四川酸菜还真的都是味儿很足的东西,不过这俩不行,我得再想想。至于你说的美拉德反应……我试试煎过的豆干?”
“都可以试试呀。”
老冯在一边儿听着,他其实是蹭着饭来着,看着沈小甜明明是个没啥厨艺的,居然能把事儿正好说到点子上,他真是一愣一愣的。
“哎呀,我这做了多少年的厨子,到现在就只会吃喝了,小甜老师你这本事是真厉害了,陆哥遇到了你那真是捡到了个大宝贝儿啊!陆哥,就小甜老师这话,要是你真琢磨出了结果拿了奖,你这奖金肯定得给小甜老师一份啊!你们这叫什么,比翼双飞!”
冯春阁的这张嘴永远是飘着油花儿的,当然他蹭饭也不白蹭,沈小甜饭后吃的红豆沙就是他熬的。
吃完了饭,陆辛继续跟那条鲈鱼较劲,他做鱼的手艺自然是没话说,可是越是这样,就越让人感觉到他是在思路上遇到了什么问题。
“你到底想做一个什么鱼呢?”
从早上到晚上,沈小甜问陆辛。
“我以前吃过一道鱼……”陆辛站在案板前,两只手抱在一起,长腿略微分开地站着,微微蹙着的眉头,让他帅得可以去拍杂志了。
可这种帅,他是表现给鱼的。
“那个鱼看着是蒸的,吃起来肉质极为鲜嫩,可肉上还有一层烧烤出来的味道。我当时以为这个做法是先做了简单熏烤烤后蒸,然后做了一层油泼,但是做这个菜的人告诉我,我猜错了。”
陆辛垂着眼睛,慢慢说:“我总是忍不住想起这道菜。”
想要复刻,或者想要弄明白。
冯春阁在一旁听着,忍不住说:“陆哥,马上要比赛了,你干嘛跟一个旧菜还较上劲了?”
陆辛深吸一口气,说:
“因为这次的决赛评委,就是那个人,既然要比赛,去都去了,我也想做得更好一点儿啊。”
在他身后,沈小甜“哦”了一声。
冯春阁连忙说:“小甜老师,这个评委虽然是个女的可是年纪挺大了,就是那个……”
沈小甜摆摆手,她要说的不是这个,然后她对陆辛说:“你有没有想过,你吃到的熏烤味道是因为她的鱼可能是熏鱼和鲜鱼一起蒸的?”
看见自己的课代表转过头来看她,小甜老师皱了一下眉头,说:
“分子运动的部分,我不是早就讲过么?”
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