本没当官的架子。
还有,你看他家文化墙上贴的那些规章制度了吗?我看着就想笑,典型的‘正规教科书’打法,详细的都没法再详细了。
这么说吧,我敢肯定那不是管理层按着自己家店的实际情况制定的,全是从网上扒下来的,看着全面但不实用。
再说那东西也不用往文化墙贴呀,有人看吗?
新来的员工要是看了十个得走八个,那些规矩别说遵守了,看着都眼花,什么第一项第三条第几小条的,谁能记住?
且大部分是罚款,从五元到五百元不等,奖励的很少,寥寥几条------
我在厨房闲着没事和厨师长聊天,我问员工工作时间离岗做私事怎么处理?他说罚款。我问罚多少,他说五十。
我当时没吱声,其实墙上写的员工离岗做私事确实罚款,但不是五十,是十块。
看着没,连厨师长都记不住那些条条框框,员工能记住?记都记不住还咋遵守?
这就是大店在管理上存在的弊端,很多东西是面子工程——做给老板看,管给上司见,员工一窝蜂,不干就滚蛋。”
“咯咯咯咯------”王淑兰被逗笑了,说:“你说的倒挺贴切。”
“不是贴切,主要是这错误我犯过。
那时候年轻,刚当厨师长,觉着规章制度越全越好,细节越细越好。结果把自己套进去了,不但没管好还一团糟,最终导致束手束脚的失败。”老谭说。
“可老板喜欢呀。”
“哼,老板也未必喜欢,只不过没有更好地罢了。”老谭说:“做饭店一定要记住两点,第一是经营上的,直接决定赚不赚钱:菜谱越薄利润越高,菜谱越厚利润越少。
第二是管理上的:制度越少越好管,标准越多越好干。
做管理一定要记着,尤其是咱们做饭店的,所面对的不是那些大公司的白领,拿出来一个就是大学生,高教育高素质的。
咱们面对是啥人?
大部分是农村出来的,没受过高等教育,有的连初中都没念完。还有就是那些家庭好但不好好学习的,在家调皮捣蛋爹妈管不了的,然后是岁数大的,家里穷的,下岗没工作没劳保的------
他们来饭店主要是挣钱,钱挣到了才有功夫想别的。给他们制定太多的条条框框没用,尤其是罚款,他们挣那点儿钱本来就不容易,犯错误就罚,不罚跑才怪呢。
说白了能不迟到不早退,不打架不骂人就是好员工了,别要求太高。
你看咱家的规矩有几条,加一起就八条。不迟到、不早退、不打架、不骂人就占了四条,剩下四条也是好记好遵守的,管理也好管理,是不?”
“是这回事。”王淑兰肯定的点头,随后问:“剩下的四条是啥了?我咋一时想不起来了呢。”
“给你提个醒,衣食住行方面的。”
“噢,想起来了。”王淑兰接着把后四条说了出来:“不许衣衫不整;不许偷吃贪嘴;不许夜不归寝;不许欺诈偷盗。”
老谭说:“有这八条就够了,多了没用。通俗易懂好遵守,像三大纪律八项注意似的,一说就明白。
知道不,任何规章制度只有在好遵守的情况下员工才愿意遵守,因为人爱做愿意的不爱做反感的,而愿意的又越做越好。”
“是这回事。”
“少制度多标准员工才愿意干。
标准是啥?说白了就是把工作做到什么程度才算合格,用老百姓的话讲是做到位了,完成了。
标准做得好员工少挨累,做起来也省事,工作完成的也快,并且是合格的。
有标准的工作员工愿意干,谁愿意干错了挨训呀,是不。”
“对。”
“另外标准定的好训练出来的员工也好,都是熟练工种。熟练工种干活啥样?少出差错多出效益,事半功倍。”
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