比如现在,温度就比较高了。”
苏白一边说着,一边将铁锅从灶火上移开,通过隔绝热源的方式,来平衡锅中的温度。
锅内,青烟腾起的速度,果然慢了许多。
过了一会儿,随着锅中温度下降,青烟越发稀薄。
苏白再一次将铁锅移了回去,继续用灶火烘烤。
如此往复三次,苏白将铁锅静置,等待其彻底冷却。
之后苏白用清水,将铁锅洗刷了一遍。
两个直播间中,观众仔细观察,果然发现了不一样的地方。
【你们看,铁锅表面,不沾水了!】
【所有水珠,全部在两秒钟的时间里,全部滚落下来了。】
【稍微控一下水,这铁锅就干了!】
【这正是油膜形成的标志!】
苏白伸手,摸了摸铁锅表面,点头道:
“手感润泽了很多。”
“不错,一口成熟的铁锅,就需要这种素质。”
赵心晴从旁边递来了一大把各种香料。
两人没有辣椒,爆炒竹鼠又很需要辣椒压腥味儿。
所以只能用其它香料多找补一下,以此填补辣椒带来的空缺。
不过没有辣椒少的滋味儿,依旧是个遗憾。
苏白看着手中香料,无奈摇头道:
“你说,咱在这片荒野里,跑了这么多个地方。”
“连葱姜蒜都凑齐了。”
“为什么就是没有发现辣椒呢?”
弹幕:
【这就要怪赵博士了!】
【赵博士,你虽然长得好看,但还是需要你深刻反思一下自己的所作所为。】
【你可是能钓上来吸铁石的幸运女神!】
【找到辣椒很困难吗?一点儿也不难!之所以现在没有,肯定是你没有努力。】
【赵博士:啊对对对,你们说得都对,都怪我!】
将铁锅重新放回灶火上,待锅热之后,苏白再次加入熊油。
熊油化开,温度不断在锅内拔升。
等到微微冒烟之际,苏白将手中香料一股脑丢入锅中。
“哧啦!”
一声爆炒之音,从铁锅中传出。
那是香料被熊油烹炸,水分快速蒸发所发出的声音。
苏白手持一块竹片,不断拨弄锅内的香料,使其和熊油充分混合,完全受热。
在热量和油脂的催发下,各种香料中的香味物质,被完全激发了出来。
一股股浓香,从苏白锅中传出。
赵心晴不禁深吸口气,眼中露出骐骥的神色。
“好香啊!”
“竹鼠都还没有下锅,就已经这么香了吗?”
“难道说,这就是传说中的,炒拖鞋都会好吃吗?”
苏白一边炒香料,一边扭头吩咐道:
“将陶罐拿过来。”
陶罐中,早已经用清水泡上了两只竹鼠。
这些竹鼠被切成麻将大小的块儿,泡在清水中,去除多余的血水,以防这些血水影响这锅菜的味道。
两人先前在荒野中的烹饪,根本没有去除血水这个步骤。
甚至会刻意多吃一些血,以此补充一些微量元素。
那是因为先前烹饪十分粗放,以炖煮居多。
但现在,有了铁锅,可以烹饪一些精细的东西。
自然需要从口味上,多做一些牺牲和处置。
将泡过血水的竹鼠块儿从陶罐中捞出,挤干多余的水分,放入锅中。
已经被炒至焦黄的香料油中,温度本来就很高。
竹鼠肉块进入锅中的瞬间。
“哧啦”的声音,立刻在锅中爆响!
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