第305章一盆酸菜鱼
赵方明把鱼头卸下来,鱼两侧的肉片了下来。
辜四维看了看,说道:“鱼骨和鱼头剁块,下锅氽白汤,鱼肉片薄片,也不要太薄,但也不能太厚,要放到将开未开的水中差不多一两分钟就能熟的厚度”。
“鱼皮要不要?”赵方明多问了一句。
“鱼皮没有影响”辜四维一边备料一边说道。
两人分头忙活,没有一会儿,赵方明就把鱼给片好了,鱼头和鱼骨也剁成了块,分别装在了不同的盆子里。
辜四维这边取了酸菜,不过当他要找泡椒的时候有点犯了难,因为这些没有泡椒。
“四维,你找什么呢?”赵方明见辜四维皱着眉头在料架上翻,于是出声问道。
“泡椒有没有?要川地的泡椒,最好是野山椒做的泡椒,那样味才最正”辜四维说道。
赵方明听了露出苦笑:“少那东西不行么?我这边有酸菜就已经很难得了,哪里还会有那东西”。
辜四维一想也对,这边离着川地有点远,这时代的运输能力和以后是不能比的,于是说道:“没有也行,就是味道会差点”。
“接下来呢?”赵方明问道。
“都做好了?”
辜四维问了一句,看到赵方明把鱼片好了,鱼骨也都归置好了,便说道:“用荤油把鱼骨给炒一下,吊个白汤没有问题吧?”
赵方明笑道:“那有什么问题,要加胡椒粉么?”
见辜四维点了点关地,赵方明便开始起锅准备用鱼骨吊白汤。
辜四维这边则是拿起了鱼片,准备给鱼片上浆,先把鱼片投清水洗上两次,洗完之后,用干净的棉皮把鱼片上的水给吸掉,水吸的差不多了,在鱼片上给点盐入个底味。
一边操作一边和赵方明解释:“盐要稍微多上一些,这样的话入味,加入了盐之后便往一个方向搅,把鱼片抓上劲儿”。
乔逸同这时候伸着脑袋问道:“什么叫上劲?”
“就是抓的有点粘手,这样就是了”。
这时候辜四维已经把鱼片抓上劲了,展示给乔逸同看了一下,至于赵方明到是不用解释的,他自己就是个厨子,这点知识要是没有的话,他也当不了厨子。
“再给两个蛋清,继续抓,接下来就要用到淀粉,实在是没有淀粉面粉也就将就着了,我喜欢是调成这样的糊糊,跟蛋清差不多粘糊的就成了,把淀粉糊倒进鱼片里继续搅和,等着每个鱼片上面都挂上浆,就算是制做完成了……”。
辜四维这边一通操作,赵方明看明白了,但是乔逸同看起来就有点抓瞎了,不过好在他也是学着玩的,对于辜四维来说无非是多问答了几个问题罢了。
辜四维这边准备好鱼片,那边赵方明的鱼汤也吊好了。
从赵方明的手中接手了鱼汤,用漏勺把鱼骨鱼头什么的撇出来,只留下汤,接下来重
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