先看看羊肉锅,再闻闻羊肉味,是否是单锅下面,这里边都是很有讲究的,明眼人都能看得出来。
关于烩面的起源,在汉魏时期被称汤饼,唐代以后名称渐变,宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应,后来多称羊肉烩面,取其筋软光滑、汤醇性温为名。
烩面是荤素汤菜聚而有之的传统主食,以味道鲜美而享誉中原,并遍及全国,其精华全都在与汤里,下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,上桌时在配各种小蝶配菜,真可谓是活色生香。
而且烩面碗也很有讲究,都是陶瓷蓝花大碗,为什么?
据传是河南地处中原,以农业为主,需要体力劳动,从祖辈那里沿袭了大碗吃饭,大碗喝酒,大力气做事,大胸襟待人的习惯,这点和陕西人颇为相似。
不仅如此,河南人好客,不会花言巧语,唯恐来客害羞,吃不饱,总是笑呵呵地问长问短,变着法的给你添饭,唯恐怠慢客人,所以用大碗显得方便。
关于烩面的起源,据说是有两个,其一是:八国联军进军北京时,慈禧太后逃到山西避难,仍然牢记用烩面补身驱寒,多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用,及时解除了寒疾病险,直到清末满汉全席宗师庞恩福,因不甘宫庭御膳房苛律束缚,逃出皇宫隐居于河南后,才将烩面手艺传到民间。
其二是:抗战时期,日军飞机经常空袭郑州,当时有一位名厨,叫做赵荣光,特别喜欢吃面食,空袭来了他就去躲飞机,回来后又把剩下的面条,加点羊肉汤烩烩再吃,久而久之让他发现重新烩过的面也很好吃,便开始潜心研究,在里面放些盐和碱,使之更筋道,以至于才有了今天的烩面。
走进这家朱记烩面管后,林熙好不容易找到空位坐下,然后便要了两碗牛肉烩面,为什么要两碗?因为他这两天的奔波,一碗又怎么经得住他吃,所以干脆要了两碗,以致于旁边的顾客纷纷侧目,露出十分怪异的目光,似乎在质疑他能否吃的玩。
或许还怕不够吃,林熙又要了两个焖饼子,完全是两个人的分量,却全都装进了他的肚子里,而且焖饼上来的比烩面要快,林熙当即拿起两个焖饼,大口大口的狼吞虎咽,比起这两天的风餐露宿,这会能吃口热乎的饱饭,才是最幸福的。
说起这个焖饼子,也是当地的传统名吃,相传始创于清未,距今已有百年历史,是用饼和特制的坛子肉加青菜焖制而成,其中饼是用软面烙成千层饼,放凉后切成条形备用,坛子肉是带皮五花猪肉,做焖饼时锅内用青菜铺底,放上饼条和坛子肉,加高汤稍焖即成。
而且在民间吃焖饼子还有个忌讳,就是每个人的生日和重要的节日的,是不能吃焖饼子的,因为它有“焖病
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