猪肉徐忠就跟人定了半扇,还有一个大猪头,另外还有十多个猪蹄子,张月娥看到脸都要绿了。田如珠倒是没有什么意见,她是不喜欢没有味道的花生猪脚,但是如果是大嫂做的卤猪脚,那就另当别论。
再加上徐苗又想学做卤肉,张月娥一琢磨,那就做一锅卤子,将猪蹄和猪头全都卤了算了。后来宋春花知道找那个月娥要做卤味,便又杀了两只鸡,田如珠又弄了一些秋天晒的豆干交给张月娥,张月娥立马就明白,准备撸起袖子大干。
这卤味,首先最重要的东西就是调料了,只有调料齐全了,那卤味才能卤出想要的味道,托张月娥的福,徐家的调料还算齐全,少数的一些平常用不到的香料徐家没有,好在家里还有些东西不齐全,让徐有才单独跑了一趟县城,找了好几家店,终于赶在人家关门过年之前将调料找齐了,顺便将缺少的东西也全都买回来,这样他们也能过个好年。
调料找齐了,张月娥就开始卤东西了,这做卤味说容易也容易,最主要的是知道配方,张月娥脑子里的配方还是她娘曾经告诉她的,张月娥记到现在,有的香料她就连见都没见过,但是却记住了名字,她以前以为自己一辈子都用不上这些方子了,但是谁承想,她嫁进了徐家,这些菜方一个个的全都有了用武之地。
调料只要准备好,剩下的就是就是火候的问题了,张月娥将配料,一个一个的让徐苗认全,然后分量配比也全部都告诉了徐苗,不藏一点私心,不是她傻白甜,不知道有防人之心,而是她脑子里这种房子实在是太多了,就算这个方子被徐苗私自学了去赚银子她也不怕,一是她不需要用这个赚银子,二是用一个小小的卤肉配方认清一个人是值得的。
徐苗学的很认真,她怕自己记不住,还特意将配方记了下来,准备留着自己做一遍。记下来之后,徐苗还朝张月娥拍着胸脯保证,“大嫂你放心,等我记下来了,我就把这个配方给烧掉!”
张月娥摇头笑笑并没有把这件事当回事,不过,她倒是对徐苗之前说过的话,起了心思,虽说她不想写一本做饭的书教外人怎么做菜,但是她倒是可以将她娘曾经告诉过她的配方全部都记录下来,到时候还可以传给后人,那么多好吃的,总不能到她这里就消失了吧?那绝对是一大损失啊!
张月娥心里有了这个想法,但是她却谁都没有告诉,而是将这件事埋藏在心底。
这卤味用的调料虽然都差不离,但是不同的肉,用的卤料却不尽相同,就比如,这卤猪头和猪蹄子可以用同一种卤肉,但是这卤鸡用的卤料却跟卤猪肉的不一样,所以张月娥分了两锅来做,单独为了两只鸡做一锅卤汁有些不太划算,张月娥便偷偷的将提前
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